Para bater chantilly, o creme de leite precisa ter pelo menos 35 % de gordura. Se tiver 40 % ou mais, será bem mais estável. O chantilly vegetal, tão usado no Brasil, já vem adoçado e tem, para meu gosto, um sabor e um aroma bastante artificiais.
Quero compartilhar com vocês minha técnica para estabilizar o creme de leite com gelatina sem sabor.
Assista o vídeo para entender cada detalhe!